從科學角度去理解什麼是無麩質

首先,什麼是麩質?

麩質是存在於小麥、黑麥、大麥和布格麥等穀物中的穀蛋白。這包括傳統的穀物和麵粉製品 ,如麵包、糕點、餅乾、意大利麵和比薩等等。 

麩質敏感-它是什麼,我有嗎?

麩質敏感(又稱麩質不耐症)可分為兩類:乳糜瀉和非乳糜瀉麩質敏感。乳糜瀉是一種罕見的自體免疫疾病(影響大約 1 %的人口),患者即使攝入極少量的 穀蛋白,也會引起嚴重的自體 免疫反應。因此,要避免對腸道造成永久性的損害,便必須嚴格遵守無麩質飲食。

至於非乳糜瀉的麩質敏感,症狀比乳糜瀉的來得輕微,並不會刺激到免疫系統。雖然如此,它仍會引起一連串令人不適的症狀,包括腹痛,腹脹,臭屁,腹瀉,便秘,意識模糊,皮疹和頭痛等,這些都是大多數自覺是麩質不耐症患者的常見症狀。不管怎樣,每個人的症狀和嚴重程度也因人而異。

如果懷疑自己有麩質過敏問題,可以通過血液檢驗來確認是否患有乳糜瀉;至於非乳糜瀉的麩質敏感,則可以用食物排除法來確認。簡單來說,就是實行至少數周無 麩質 飲 食,並觀察有關症狀是否持續存在;

若症狀消失,麩質則極有可能是罪魁禍首,而您亦應該繼續避免進食含麩質的食物。如欲進一步確認是否患有麩質不耐症,可以在完成 食物排除法後 第二天,再次進食含麩質的食物來觀察有關症狀是否再次出現。

為什麼麩質是一個重要問題?

隨著麩質敏感患者增加,對麩質以及其對腸道影響的研究也越來越多。不幸的是,到目前為止,我們在這方面能夠闡釋的並不多。在臨床試驗中, 我們從沒有服用麩質的對照組中了解到, 個別麩質敏感患者實行含麩質飲食後,表現顯著更差, 這意味著我們可以排除安慰劑效應。儘管如此,我們仍需努力繼續研究,以查明其確切的運作機制。

麩質敏感背後的理論是麩質中的蛋白質引發腸道炎症。(已在老鼠的測試中顯示,人體測試尚待証實。)體內炎症意味著疼痛,發熱,腫脹和機能欠佳。腸道內的炎症則意味著腸道未能緊密地連結在一起,因此,任何物質從細菌到未消化的食物顆粒,都有可能流入到血液和體內四周。腸道炎症亦與多種疾病有關,包括糖尿病,抑鬱症,焦慮症和哮喘。

由於腸道健康對整體健康至關重要,許多可能沒有麩質敏感的人,也應減少或完全避免進食含麩質的食物作為預防措施 – 畢竟,它不是人體必須的營養素, 減少攝取麩質,同時有助減少攝取精製的碳水化合物,並可以為更多營養豐富的蔬菜,預留胃納空間。

無麩質的生活方式

幸好,實行無麩質的生活方式變得越來越容易!您可以在廚櫃上添加藜麥,大米和豆製意大利麵等,這些食物富含蛋白質,纖維和天然味道。

但請記住一點,不含麩質並不代表一定健康。儘量避免購買無麩質餅乾,鬆餅和其他可能含有糖和防腐劑的烘焙製品;多用乾果,堅果,椰子片,堅果油和其他天然無麩質食物去製作健康美味食品。



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